Ukrayna Mutfağı
Ukrayna Mutfağı, dünyanın en zengin mutfaklarından biridir. Yemek çeşidi ve lezzeti sayesinde bazı yemekler, örneğin, borşç çorbası ve vareniki, dünyaca ünlü olmuşlardır. Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya atası olan Kiev Knezliği / Eski Rusya Bizans İmparatorluğu’ndan Hıristiyanlık dini ile birlikte Bizans’ın zengin yemek kültürünü de getirmiştir. Ukrayna’dan tüm Slav devletlerine yayılan meşhur borşç çorbası, aslında, Eski Romalıların milli yemeğiydi.
Milli Ukrayna Mutfağı; 19.yüzyılında oluşturulmaya başlayıp 20.yüzyılında oluşumunu tamamlanmıştır. O zamana kadar Ukrayna yemekleri, Polonya ve Beyaz Rusya yemeklerine benziyordu. Bizans özentisi olan Eski Rusya’nın mutfağı, Moğol Tatar istilasından dolayı Ukrayna’nın milli yemeklerine girememiştir.
Ukrayna mutfağındaki kullanılan bazı pişirme yöntemleri Alman, Macar, Tatar ve Türk mutfaklarından alınmıştır. Örneğin; Türklerin yağda kızartma tekniği, Ukrayna’da çok tutulmuş ve ‘smajeniye’ adı almıştır. Rus mutfağında bu teknik kullanılmamaktadır.
Ukrayna’da en çok tükenen ürünler arasında domuz eti , domuz yağı, yumurta, pancar, patates, lahana ve buğday unudur. Farklı şekilde hazırlanan domuz eti ve ondan yapılan çeşitli salam ve sucuklar, Ukrayna halkının en sevdiği yemeklerinden biridir.
Ukraynalıların en sevdiği 11 yemek
Sarımsaklı Domuz Yağı Sandviçi (Salo s Çesnokom)
Ev Yapımı Domuz Sucuğu (Domaşnyaya Kolbasa)
Lahanalı Mantarlı Ukrayna Mantısı (Vareniki s Kapustoy i Gribami)
Et Suyu Jölesi (Holodets- parçalanmış tavuk etinden yapılır)
Ukraynalı Borşç Çorbası (Ukrainskiy Borşç)
Yağlı Francala (Pampushka)
Patates Mücveri (Derunı)
İnce Kıyılmış Kendi Suyunda Lahana Turşusu (Kvaşenaya Kapusta)
Tatlı Yağlı Lorlu Krep Rulosu (Nalistniki s Tvorogom)
Etli Beyaz Lahana Sarması (Golubtsı)
Ev Usulü Soğanlı Tava Patatesi (Kartoşka Jarenaya Po-domaşnyemu s Lukom)
