Son Güncelleme: Pazar, 06 Ocak 2019 23:25

 

rus mutfagiRusya'nın coğrafyası çok geniş olduğundan Rus Mutfağının yemekleri, coğrafya konumuna göre değişmekte.

Eski Sovyet Cumhuriyetleri'nden her biri Rus mutfağında kendi izini bırakmıştı.

 

Rus Mutfağının en önemli özelliği, yağda kızartma yönteminin olmamasıdır. Yemekler taş sobalarında pişiriliyordu. Bu gelenek günümüze yemeklerin; haşlama, kısık ateşte pişirme, orta sıcaklıktaki fırında bekletme gibi hazırlama yöntemleri ile gelmektedir. Bunun dışında, yaygın bir şekilde turşu, konserve, tütsülenme ve tuzlama metodikleri kullanılıyor. 

 

Yağda kızartma usulü çok nadir yemeklerde kullanılıyor. Örneğin; krep, kaşık tatlıları, yumurta ve çeşitli et yemekleridir.

 

havyarli krepRus mutfağı denildiğinde, Rusya'yı bilenlerinin aklına ilk gelen şeyler; smetanalı (kremaya benzeyen yoğurt) borşç çorbası, blinçiki s krasnoy ikroy (kırmızı havyarlı krepler), pirojki (lahanalı, kıymalı, patatesli, tatlı yağlı lorlu vs. Rus poğaçaları), rasstegayı (kıymalı, mantarlı vs. küçük Rus pideleri), kulyebyaka (içi çeşitli malzemelerle doldurulmuş geleneksel Rus somun ekmeği), marinovannıye gribı (az tuzlu mantar turşuları) ve tabii ki votka ile olmazsa olmaz salatalık turşusu. 

 

Rusya'nın yemek kültürü uzun ve kendine özgün bir şekilde gelişiyordu. Bu gelişim sürecinde Rus Mutfağı dört evreden geçmişti. Bunlar;

 

IX-XVI yüzyıl - Eski Rusya Mutfağı (sofraya tahıl, buğday çeşitleri, lahana, bezelye, salatalık, süt, et, bal, kvas ve Asya mutfağından 'pelmeni' denen büyük mantı girmişti)

 

XVII yüzyıl - Eski Moskova Mutfağı (üst ve alt tabaka sınıf ayırımı zengin ve fakir sofraları yaratmış; bir fakirin sofrasına sadece tahıl ile buğday yemekleri ve sebzeler bulunuyorken, 'elit' tabakanın menüsünde yabancı ülkelerin yemek çeşitleri, baharatlı domuz ruloları, jambon, koyun, kuzu ve kümes hayvanları, siyah havyar ve somon fileleri, 'solyanka' ile 'rossolnik' gibi turşu ve limonlu ekşimsi çorbalar yer almaya başlıyor)

 

XVIII yüzyıl - Petro ve Katerina Çağı Mutfağı (Rusya'ya Batı Avrupa'dan getirilen en ünlü aşçıları ile birlikte yemek kültürü Batılılaşıyor; Rus menüsüne çekilmiş et yemekleri, örneğin, köfte, ciğer ezmesi, et ruloları; 'sup' adını alan buğday ve makarna çorbaları giriyor)

 

XVIII yüzyılın sonu - XIX St.Petersburg Mutfağı (Büyük Petro tarafından Avrupa'ya 'pencere açması' ile birlikte Rus sofrasına; Fransa, Almanya, Hollanda ve İtalya'dan yeni yemekler gelmeye başlıyor. Pirzola, biftek, antrekot, eskalop gibi kemikli et yemekleri; sandviçler; karışık salatalar, örneğin, Rus salatası; envai çeşit Fransız mezeler ve en önemlisi, tabii ki, o zamana kadar hiç bilinmeyen patates)

 

Yabancı sofra kültürlerinin büyük etkisine rağmen esas Rus Mutfağı, yüzyıllarca dokunulmaz ve değiştirilemez kalıp kendi özünü kurumaya başarmıştır. Rus krepleri, geleneksel unlu mamuller, tahıl ile buğday lapaları, borşç çorbası; lahana, salatalık, domates, mantar turşuları ve reçeller bir Rusun sofrasından hiç çıkmamıştı.

 



Rusların En Sevdiği 10 Yemek


borsc Rus Borşç Çorbası (Russkiy Borşç)
 
olivye Rus Salatası (Olivye)
 
studen Et Jölesi (Studyen - parçalanmış et ve kuzu kemiğinden yapılıyor)
 
pashtet Ciğer Ezmesi (Paştet - dana ciğeri ve dilinden yapılıyor)
 
solyanka Sucuklu Zeytinli Limonlu Çorba (Solyanka)
 
okroshka Yaz Çorbası (Okroşka - küp şeklinde doğrulanmış sebzeler ve yumurta, Rus yoğurt, kvas ve mayonezden yapılıyor)
 
sibirya mantisi Sibirya Mantısı (Sibirskie Pelmyeni)
 
jarkoe Ev Usulü Patatesli Et Yemeği (Jarkoye Po Domaşnyemu)
 
seledka-pod-shuboy Kürklü Lakerda Salatası (Selyd Pod Şuboy - lakerda, rendelenmiş ve mayonezle karıştırılmış havuç, patates, kuru soğan ve pancardan yapılıyor)
 
pirojki Tuzlu veya Tatlı İç Harcı ile Doldurulmuş Rus Poğaçaları (Pirojki)


En Popüler İçecekler 


kompot Hoşaf (Kompot)
 
kisel Koyu Hoşaf (Kisyel)
 
kvas Kvas (Un ve Malt Esaslı Mayalama Yöntemi ile Yapılmış Ekşi İçecek)
 
sbiten Ballı Baharatlı Soğuk ve Sıcak İçeceği (Sbityen)
 

  

Rus Mutfağı ile ilgili daha fazla bilgi edinmek için tıklayınız 

Rus Yemek Kültürü tanıtım videosunu izlemek için tıklayınız 

 


 

Rusya Hakkında

Rusya Gezilecek Yerler

 

 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile

Yorumlar  

0 #2 Albina 19-10-2016 12:55
çok teşekkür ederim, Neşe hanım. beğendiğine sevindim.
+2 #1 Neşe KONAKKURAN 18-10-2016 15:36
Sitenizi çok başarılı bulduğumu söylemeliyim. Gerçekten de her seviyeden kişilerin ihtiyacı olan bir sayfa olmuş.

Saygılar,selamlar...